La crema pasticcera al cioccolato è una di quelle ricette base utilissima e golosa. Questa di Leonardo Di Carlo la trovo perfetta, corposa e saporita. Utilizza un cioccolato col 55% di cacao, io l'ho provata anche mischiando cioccolato col 50 o 60% di cacao ed era sempre buonissima. Aggiungo di solito l'1% di gelatina sul peso del latte per renderla più sostenuta.
Ricetta
1000 g di latte intero
2 g di vaniglia
75 g di zucchero
150 g di tuorli
55 g di amido di mais
1 g di sale
550 g di cioccolato fondente al 55%
10 g di gelatina in fogli
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Far bollire il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola mischiare con una frusta i tuorli, lo zucchero, l'amido e il sale. Versarvi sopra il latte bollente, sempre mescolando e mettere il composto sul fuoco fino a leggero bollore, si addenserà dopo poco tempo.
Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato a pezzi o lievemente tritato, e mescolare con una frusta fino a completo scioglimento, unire la gelatina ammollata e strizzata.
Fare raffreddare rapidamente con pellicola a contatto.
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